Vocabulario

Hoy os traigo un pequeño Vocabulario de palabras utilizadas en la cocina, ya que el lunes no subí la lista de recetas y hasta ayer no había puesto nada nuevo.. Os traigo este regalito para cuando veáis ciertas recetas sepáis interpretar las palabras que llevan..

Vocabulario:

Abrillantar: 

cubrir una tarta con gel de pastelería.

Acanalar: 

marcar unos pequeños surcos en V, paralelos y pocos profundos, en la superficie de una hortaliza  o fruta, con ayuda de un acanalador.

Acaramelar:

cubrir con azúcar a punto de caramelo, total o parcialmente, algún pastel.

Alisar:

extender regularmente una crema con ayuda de la espátula.

Amasar:

formar una masa mezclando líquido, una cantidad de harina y otros elementos.

Azúcar invertido: 

es el producto obtenido por hidrólisis de soluciones de azúcar y 

constituido por mezclas de sacarosa, glucosa y fructosa.

Baño María:

procedimiento culinario que consiste en colocar el recipiente en el que se 

encuentra la preparación en otro recipiente mas grande que contiene agua caliente.

Blanquear:

batir mantequilla y azúcar hasta que obtengan un color blanquecino.

Cantear:

alisar los cantos de una elaboración.

Castigar una masa:

trabajar excesivamente, confiriéndole demasiada elasticidad.

Cinchar:

poner hielo y sal alrededor de un preparado para su enfriamiento.

Coulis:

salsa base de fruta elaborada con pulpa de fruta,

agua y azúcar si fuera necesario.

Dorar:

embadurnar, mediante un pincel, una pasta antes 

de meterla en el horno, con huevo batido.

Emborrachar:

humedecer los bizcochos con un jarabe a 30º Baumé.

Empanizar:

azúcar transformado en almíbar, que por su defectuosa 

elaboración, forma granito y pierde su transparencia.

Enfondar o Forrar: 

colocar una masa en un molde, cubriendo toda su superficie.

Engrasar:

cubrir con grasa una superficie.

Enharinar:

cubrir con harina una superficie.

Escudillar:

hacer formas definidas sobre una bandeja de horno 

con ayuda de una manga pastelera.

Espumar:

una vez hervida la composición de agua y azúcar, extraer con una 

espumadera o rasera las impurezas que flotan en su superficie.

Gluten:

sustancia albuminoide viscosa que se encuentra en la harina de los cereales.

Helado:

postre frío obtenido por congelación de una preparación 

azucarada y perfumada. Tienen como ingrediente principal la leche.

Hornear:

introducir en el horno bandejas con un producto y cocerlo.

Hornero:

persona encargada de la cocción.

Napar:

(1) comprobar el punto de cocción de la crema inglesa.

(2) cubrir la superficie de un pastel (chocolate, fondant, mermelada).

Pectina:

sustancia gelificante natural constituida por glúcidos, abundante en el reino vegetal, 

especialmente en el zumo de algunas frutas (moras, manzanas,

membrillos, grosellas, naranjas y limones sobre todo).

Perfumar:

comunicar a un alimento o preparación, un perfume complementario 

en armonía con su aroma natural.

Sorbete:

postre helado que no contiene materia grasa, ni yema, ni huevo. 

Tiene como ingrediente principal el jarabe con, bien sea pulpa ó 

zumo de frutas, licor, aguardiente, 

vino ó infusiones aromáticas (té, menta, romero, azafrán, etc..).

Templar o temperar:

proceso por el cual se da temple a la cobertura.

Eso es todo por ahora.. Voy a seguir subiendo recetas y entre mañana o pasado intentare subir la lista otra vez. De todas formas mañana será el día del plato.... Así que mañana mas.

Saludos.